Gemakkelijke lunch – Quinoa, zoete bataat en edamame

IMG_0702.JPG


Eindelijk, de winter heeft plaatsgemaakt voor de lente en al gauw waren de eerste zonnestralen van de partij. Ik probeer meestal seizoensgroenten te bereiden, maar als ik zin heb in iets dan maak ik het ook gewoon klaar.
Momenteel zit ik in mijn quinoa en edamame periode. Ik zou het elke dag kunnen eten,  telkens op een andere manier klaar gemaakt.
Deze super gemakkelijke lunch is vlug gemaakt en zit boordevol voedingsvezels.

Quinoa is een belangrijke bron van eiwitten, aminozuren en koolhydraten terwijl edamame (groene sojabonen ) rijk zijn aan ijzer, calcium, omega 3 vetzuren en eiwitten. Zoete bataat is goed voor de weerstand want het zit boordevol beta-caroteen, vitamines en mineralen.


Ingrediënten :

  • 2 zoete bataten
  • 200 gram quinoa
  • 200 ml water met groentebouillon
  • Zo veel edamames als je op kunt
  • 2 el olijfolie
  • Rozemarijn
  • Peper en zout

Recept voor 2 personen :

  • Verwarm de oven voor op 200°
  • Schil de zoete bataat, snij in kwarten en leg ze in een ovenschaal
  • Strooi er rozemarijn, peper, zout en olijfolie over en meng alles door elkaar
  • Bak 15 minuten in de oven
  • Leg ondertussen de edamames in een stoomkoker voor 15 minuten (korter als het verse zijn)
  • Spoel de quinoa en doe ze samen met de bouillon in een kookpot; breng al roerend aan de kook
  • Kook gedurende 8 minuten
  • Neem de pot van het vuur en laat de quinoa nog wat doorgaren
  • Haal de zoete bataat uit de oven als hij gaar is
  • Ondertussen zullen de edamames ook klaar zijn. Leg ze in een kom en strooi er zout over

Smakelijk !


IMG_0656_Fotor.jpg


liefs,

Curly & Ginger

One thought on “Gemakkelijke lunch – Quinoa, zoete bataat en edamame

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s